Här bjuder Flytande Båtmässan, i samarbete med fisk- och skaldjursaffären Firren, varje månad på läckra recept.

Firrens påsktips i Radio Lidingö den 21 april 2011                  4 personer Ingen riktig påsk utan Firren Ingen riktig påsk utan sill 1 burk matjesill, 200 gram 4 msk hackad dill 0,5 purjolök, 0,5 röd paprika, 0,5 rödlök, 1 dl matyoghurt (grekisk yoghurt), 1 dl creme fraiche 1 tsk strösocker, 3 krm svartpeppar. Servera med mörkt bröd eller knäckebröd. Så här gör: Strimla matjesillen i bitar. Lägg i en skål.  Rensa och hacka dill. Skölj, dela och strimla purjolök. Skölj och tärna paprika. Skala och hacka rödlöken. Tillsätt till skålen. Tillsätt därefter matyoghurt och creme fraiche, strösocker och svartpeppar. Rör om. Låt gärna stå kallt några timmar innan servering   Ingen riktig påsk utan lax 600 g gravad lax i bit, salt och malen vitpeppar, 250 g bladspenat, 2 msk smör till stekning 1 tsk balsamvinäger Senapshollandaise: 150 g smör, 2 äggulor, 1 tsk pressad citronsaft, 2-3 msk vatten, 2 msk fransk senap, salt och malen vitpeppar. Till servering: Kokt potatis, dill och citron Såsen: Smält smöret på svag värme utan att det bryns. Blanda äggulor, citron och vatten i en rostfri kastrull. Sätt kastrullen i vattenbad strax under kokpunkten. Vispa snabbt tills blandningen tjocknar. Tillsätt det varma, smälta smöret lite åt gången under kraftig vispning. Var noga med att bottensatsen på smöret inte kommer med. Tillsätt senap. Krydda med salt och peppar. Håll varm till servering. Spenaten: Skölj spenaten och dra bort grova trådar. Fräs i smör. Häll över några droppar balsamvinäger. Krydda med salt och peppar. Laxen: Skär laxbiten i portionsbitar. Halstra dem över het glöd i 2 minuter per sida. Servera genast med potatis, spenat och sås   Ingen riktig påsk utan ägg 6 äggulor 8 msk strösocker 2 msk konjak, calvados, rom eller punch Gör så här Vispa äggulor och socker till en mjuk smet. Rör ner konjak, calvados, rom eller punch Häll upp i fyra glas och ställ in i kylen före servering Garnera med lite riven blockchoklad blandat med en aning rivet citronskal   ----------------------------------------------------------------------------------------------------- Firren i Radio Lidingö 15 april 2011-04-14            Påsktips för 4 personer Smarrig Sparris à la Harry 500 g sparris gärna vit vatten och salt 2 väl mogna tomater och 2 hårdkokta ägg 1/2 dl brynt smör persilja till dekoration Gör så här Skär ett kryss i tomaterna. Skålla, skala och tärna dem och låt rinna av. Tärna ägget. Skala sparrisen försiktigt med en potatisskalare. Börja skala från övergången av den tydliga knoppen och hela vägen ner längs med stammen. Skala så djupt att den tvärstrimmiga strukturen i sparrisköttet blottläggs, så slipper gästerna tugga det trådiga. . Beräkna 1 tsk salt per liter vatten. Använd antingen en hög sparrisgryta där sparrisen kokas ”stående” eller en bredbottnad där sparrisen kan ”ligga” med knopparna åt samma håll. Koka sparrisen i 5-15 minuter beroende på mjällhet och grovlek. Häll av vattnet och lägg genast upp tillsammans med tomat och ägg. Slå brynt smör över och dekorera med persilja. Grönsax-Lax à la Max Grönsakerna 2 msk smör 5 dl rumsvarmt vatten 1 msk fiskfond 500 g skalad strimlad morot och palsternacka  och 500 g skalad strimlad potatis , 1 tsk salt Laxen 600 g ben- och skinnfri laxfilé 200 g philadelphiaost 1 dl hackad dill 3 msk riven pepparrot 1 msk pressad citron 1 krm svartpeppar 1 krm salt Gör så här Sätt ugnen på 200 °. Smörj en rymlig ugnsform med smör. Blanda vatten och fond. Lägg rotfrukter och potatis i formen, salta och rör om. Häll på buljongen och låt stå i ugnen 15 minuter. Skär laxen i fyra bitar. Skär ett djupt snitt i varje bit. Blanda ost, dill, pepparrot och citron. Smaka av med peppar. Lägg laxbitarna på rotfrukterna och lägg fyllningen i laxsnitten. Salta fisken. Låt stå ytterligare 12-15 minuter i ugnen. Äppel-Päppel à la Pom-Pom 8 mindre äpplen eller 4 större 3 msk smör, 3 msk socker, gärna rårörsocker, 2 tsk kanel, 3 msk sirap Fyllning 4 msk mandelmassa, 1 msk smör, 1 msk socker, 1 tsk kardemumma, 3 msk sirap,1 msk kokosflingor, strös över före stekning Gör så här Smörj en ugnsfast form, lagom så att äpplena ryms precis. Skölj och skala äpplena och skär ur kärnhusen. Blanda smör, socker och kanel och rör slätt. Ställ äpplena i formen och fyll hålen efter kärnhusen med smörblandningen. Ringla sirap och kokosflingor över äpplena och stek dem i ugnen i 225 grader tills de blivit mjuka och fått färg. Servera varma med vaniljglass, vaniljsås eller vispgrädde.   ----------------------------------------------------------------------------------------------------- Firren recept Radio Lidingö 8 april 2011  4 personer Firrens Skagen 4 skivor mörkt bröd (kanske kavring el. liknande) 200 g Firrens Skagenröra 4 cocktailtomater 4 skivade rädisor några dillkvistar Fördela skagenröran på brödskivorna (som du kan skära i trekanter) och garnera med tomaterna (som du delat i 4 klyftor).Dekorera med rädisskivorna och stick ner några dillkvistar… Lättgravad Rödingfilé med vårlik örtcreme 4 st rödingfiléer Finhackad dill, persilja, gräslök ca ½ dl av vardera Saften av en citronklyfta. 1 dl creme fraiche ½ dl majonäs salt, peppar Färsk potatis Lättgravade rödingfiléer finns på Firren, just inför denna helg endast 59:-/st Stekpanna (med räfflor) rekommenderas. Annars vanlig teflonpanna. Stek filéerna (inte för stark värme) först med skinnsidan nedåt tills de börjar se färdiga ut, vänd dem därefter och stek tills de fått gyllenbrun färg. Blanda creme fraiche, majonäs, örter, salt och peppar, kläm ur citronklyftan och smaka av. Servera med salsan och potatis, garnera med citronklyftor.   Snabba snåla slutet 6 st kiwi 4 msk fruktsocker 2 st äggvitor Till servering: 2 st kiwi Skala och mosa 4 kiwi med en gaffel eller använd mixerstav eller matberedare. Vispa äggvitor och fruktsocker till ett fast skum. Vänd ner den mosade kiwin och rör om. Häll i en burk och låt stå i frysen i minst 4 timmar. Låt tina en halvtimme innan servering. Skeda upp i portionsglas och servera med färsk skivad kiwi.   Firrens recept 25 mars i Radio Lidingö  4 port Nyfikon i En Skål (inte strut!) 3 färska fikon 50 g rucolasallad 160 g grovt riven västerbottensost 2 msk balsamvinäger Grovmalen svartpeppar Så här gör du Dela fikonen i 12 klyftor. Skölj salladen och fördela den i fyra skålar. Lägg klyftorna över och toppa med den rivna osten. Ringla över balsamvinäger. Därefter några varv med pepparkvarnen över.   Läcker Gryta Att Ställa Fram (till Sommartid) 600 g vit fisk, t ex kolja eller torsk , 8 råa scampi el 16 räkor 2 msk olivolja, 1 g saffran 1 1/2 finhackad gul lök, 2 finhackade vitlöksklyftor, 2 finhackade morötter, 1 hackad paprika 2 lagerblad , 1 tsk torkad timjan, 800 g krossade tomater, 2 msk konc fiskfond, salt och nymalen vitpeppar, 4 msk hackad bladpersilja Enkel aioli: 4 msk fettfri majonnäs 2 tsk riven vitlök lite salt Så här gör du Skär fisken i kuber. Skala scampi eller räkor. Hetta upp oljan i en stor kastrull och fräs saffran och grönsaker samt lagerblad och timjan. Häll i tomater och fond. Låt det sjuda under lock ca 10 min. Lägg försiktigt i fisken och scampin och låt det sjuda 3–4 min tills fisken är genomkokt och scampin vackert rosa. Använder du räkor så tillsätter du dem sist. Smaka av med salt och peppar. Servera med lite pasta (bandspagetti) eller några små kokta potatisar och en klick aioli.   Glass med Föräldrafrukt och Några Riktiga Blåbär 2 päron, 2 stjärnanis, 1 dl honung, 2 dl vatten, 200 g blåbär, 4 kulor vaniljglass Så här gör du Skala, halvera och kärna ur päronen. Skär dem i klyftor. Ta ut kärnorna ur stjärnanisen och krossa dem grovt. Värm honung, vatten och krossad stjärnanis tills honungen smält. Lägg i päronklyftorna och sjud dem på svag värme i 5 min. Tillsätt blåbären och låt allt svalna i lagen. Servera frukten ljummen med en kula vaniljglass.   ---------------------------------------------------------------------------------------------------   Firrens recept i Radio Lidingö 18 mars 2011 Cocktail For Four 250 g laxfilé 4 lime (saften) 1/3 gurka, 1 avokado, 1 spansk peppar, salt, 1 knippa persilja 4 skivor formbröd och en klick smör Gör så här: Tärna laxen i centimetertjocka kuber och lägg dem i en skål. Pressa över limesaft och låt dra i 1 timme. Skala, dela och kärna ur och tärna gurkbiten och avokadon. Finhacka den spanska pepparn. Blanda alla ingredienser med laxen. Krydda med salt och finhacka persilja över. Servera i vinglas med smörstekta formbrödsfigurer.   En Annan Panna (att ta för sig av) 4 gösfiléer utan skinn 3 tomater, 2 salladslökar, 4 potatisar saften av en halv citron, 30 g smör 0.5 dl gröna oliver, 1 msk kapris, , , 1 msk hackad färsk timjan salt och vitpeppar 2 msk olivolja Gör så här: Lägg gösfiléerna i en låg vid kastrull. Häll på kallt vatten precis så att det täcker. Salta. Sjud gösen 5-6 min. Skär tomater och salladslök grovt. Skala och tärna potatisen i 2x2 centimeter stora bitar. Lägg dem i en kastrull och brässera dem i citronsaft och smör tills de blir mjuka, 5-7 min. Vänd ner tomater, salladslök och oliver och låt det bli varmt. Lägg fisken på ett fat. Lägg grönsakerna, potatisen och kaprisen över. Häll på lite av grönsaksskyn. Strö på hackad timjan, salt och malen vitpeppar. Droppa över olivoljan och servera.   Farmor Eivors Glömda Kaka 5 äggvitor vispas till skum Tillsätt 0,25 tsk salt 0,5 tsk bakpulver 3,5 dl socker, lite i taget smör och ströbröd Gör så här: Vispa till fullständig fasthet (så den kan vändas upp och ner). Smörj ungsformen väl med fett. Ströa med vetemjöl eller ströbröd. Sätt in kakan i 225 graders ugn (värmd). Stäng av ugnen och låt kakan vara kvar i ugnen till påföljande dag. Ta ur kakan ur formen och garnera/fyll kakan med frukt eller bär, grädde eller glass och servera omedelbart. -----------------------------------------------------------------------------------------------------   Firrens recept  i Radio Lidingö 25 feb 2011-02-25 Klassisk Gum- och Gubbröra 1 burk ansjovisfilé (spar spadet) 2 hackade hårdkokta ägg 2 msk finhackad rödlök 2 msk finhackad gräslök 2 msk majonäs Gör så här: Hacka ansjovisfiléerna, blanda allt i en skål och smaksätt med ansjovisspadet tills smaken känns rätt. Servera på kavring eller en skiva mörkt bröd. Men man kan även köpa Firrens färdiga Gubbröra! Firrens Lax med gurk- och lökfantasi 600 g laxfilé, skärs i 4 bitar 200 g fetaost 1 dl creme friache salt och peppar Gurksallad: 50 g smör 1 gurka, som skärs i små bitar 1 rödlök, finstrimlad 2 msk senap  (Dijon eller vanlig) 1 msk pressad citron 1/2 dl hackad dill Gör så här: Lägg laxen i en smord ungsform. Blanda fetaost och creme fraiche i en matberedare tills det blir en slät massa. Salta och peppra laxen och bred ostblandningen över. Låt stå i ugnen i ca 15-20 min på 225 C. Smält smöret i en kastrull. Rör ner gurka, lök, senap och citron. Fräs utan att det får färg i ca 5 min. Blanda ner dillen. Servera laxen med den varma gurksalladen och kokt potatis.   Glada, gröna och vita miner! 6 st kiwi 4 msk fruktsocker 2 st äggvitor Till servering: 2 st kiwi Gör så här: Skala och mosa 4 kiwi med en gaffel eller använd mixerstav eller matberedare. Vispa äggvitor och fruktsocker till ett fast skum. Vänd ner den mosade kiwin och rör om. Häll i en täckt skål och låt stå i frysen i minst 4 timmar. Låt tina en halvtimme innan servering. Skeda upp i portionsglas och servera med färsk skivad kiwi. -----------------------------------------------------------------------------------------------------   Firrens helgrecept 18 februari 2011-02-18 Paté-Entré i Fin Form 150–200 g champinjoner 1 msk smör salt och svartpeppar 1 ask (ca 200 g) finmalen, bredbar leverpastej 1–1 1/2 msk portvin 1/2 dl matlagningsgrädde 4 krustader (à ca 1 dl) 1 granatäpple  Gör så här Ansa och finskiva svampen, stek till fin färg i smör på dryg medelvärme. Salta och peppra. Rör pastejen i bunke med vin och grädde, gaffel är bästa redskapet. Klicka eller spritsa i krustaderna strax före servering. Halvera, snitta och vräng granatäpplet så kärnorna lätt kan petas ur. Blanda dem med svampen, servera till pastejkrustaderna. Du kan ersätta portvinet med sherry, madeira eller koncentrerad svartvinbärssaft. Och ersätta krustaderna med en snibb rostat bröd.   Spätta på Rätt Sätt 600 g plattfiskfilé, t ex spätta eller rödtunga 1 kg mandel- eller vanlig potatis 6–8 morötter 1 knippa persilja 100 g rumsvarmt smör 1 1/2 liter vatten 4 1/2 msk fiskfond Gör så här Skala potatis och morötter. Koka potatisen i saltat vatten (2 teskedar salt/liter vatten). Skär morötterna på längden, sjud dem knappt mjuka i saltat vatten. Ta upp, pensla med aningen smör, håll varmt. Nyp av persiljebladen och finhacka dem. Rör samman med smöret. Koka upp vatten med fiskfond och persiljestjälkarna i låg, vid kastrull. Rulla ihop fiskfiléerna löst och sänk försiktigt ner dem i buljongen med hålslev. Låt koka upp igen och stäng av värmen. Dra kastrullen från värmen, lägg på lock och låt efterkoka 4–5 minuter, tills fisken är nätt och jämnt färdig. Lirka upp med hålsleven till serveringsfat, täck med folie. Pressa potatisen, lägg upp. Mät upp 3 deciliter spad, koka upp och dra åt sidan. Vispa i persilje­smöret. Servera skyn till fisken.   Firrens Friska Fruktstund Som avslutning passar det bra med en kall fräsch vinterfruktsallad. Varva 2–3 klyftade apelsiner, 2–3 svenska äpplen och en näve saftiga russin eller klippta torkade fikon i portionsskålar. Strö krossade mandlar eller valnötter över. Smält 100 gram vit choklad och rör ihop med 1 deciliter het grädde att servera till.